Pierogi z suszonymi pomidorami

Ciasto: ( na 24 szt.)

• 300 g mąki pszennej + do podsypywania
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju
• 200 ml gorącej wody

Nadzienie:

• 250 g serka Capreggio ( można użyć również serka śmietankowego lub ricotty )
• 100 g szynki szwarcwaldzkiej ( można użyć również parmeńskiej lub cienko pokrojonego boczku )
• 150 g suszonych pomidorów
• garść świeżych listków bazylii
• garść startego twardego sera ( np. pecorino, parmezan )
• 200 g pikantnej kiełbasy ( ja użyłam piwoszek chili )
• sól i pieprz

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, olej i powoli wlewać bardzo ciepłą wodę, prawie gorącą ( ok 3/4 szklanki ). Wyrobić zwarte, elastyczne ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i odłożyć na 30 min.

W tym czasie przygotować nadzienie. Do serka dodać drobno posiekaną szynkę, drobno posiekane suszone pomidory, posiekane listki bazylii i ser. Doprawić solą i pieprzem, odstawić do lodówki.

Oliwę rozgrzać na średnim ogniu, wrzucić pokrojone w plasterki kiełbaski. Smażyć do zrumienienia.

Odkroić część ciasta, resztę przykryć ściereczką aby nie wysychało. Stolnice podsypać lekko mąką. Ciasto cienko rozwałkować. Wykrajać kółka np. brzegiem szklanki ( ok 6 cm ). Na środek jednego z kółek nakładać łyżeczkę farszu. Przykryć drugim kółkiem ciasta i zlepić brzegi.
Gotowe pierożki układać luźno aby się nie skleiły.
Zagotować wodę w dużym płaskim garnku. Lekko posolić. Pierogi władać partiami na wrzątek, gotować ok 3 min do wypłynięcia. Wyjmować łyżką cedzakową na talerz.

Podawać polane oliwą, posypane płatkami sera i podsmażoną kiełbaską. Oprószyć pieprzem
Dekorujemy listkami bazylii.